Como es bien sabido en el mundo gastronómico para desarrollar platillos de la mejor calidad es esencial cuidar la elección de las materias primas, en el gremio gastronómico esta elección resulta aun mas importante debido a que los alimentos que preparamos influyen en la salud y la vida de nuestros comensales.
Es de suma importancia conocer cuál es la función de cada ingrediente dentro de la preparación para poder seleccionarla de la mejor calidad y con las características necesarias para lograr crear alimentos no solo de calidad si no con los sabores y las texturas correctas, para esto debemos tomar en cuenta lo siguiente:
Cuál es la función del ingrediente dentro del productos: Si el ingrediente se utilizara para proporcionar sabor, color, textura, etc.
Temporalidad: En que meses el ingrediente nos brindara el mejor rendimiento y contara con las mejores características, este punto se aplica a las frutas y verduras. Es de suma importancia conocer esta temporalidad no solo por la calidad y sus características si no también por el costo del producto
Calidad: Dentro de los vendedores y marcas solemos encontrar diferentes calidades, es importante elegir productos de alta calidad debido a que estas materias primas no solo, nos brindan las características que necesitamos para elaborar nuestros productos si no porque también le garantizamos a nuestros clientes que tiene un producto con las características correctas y que el producto ha sido muy cuidado
Procedencia: Conocer el origen del producto es importante ya que el conocer este dato nos proporciona datos importantes sobre como fue cultivado, cuidado y si tiene las condiciones optimas para desarrollarse de manera correcta y que podamos garantizar que es un producto de calidad
Respeto: Este punto es el mas importante debemos tener el máximo respeto a nuestras materias primas, el conocer todas sus características, en que momento de madures se encuentra el producto, a que variedad pertenece, nos permite saber como vamos a utilizar cada uno de ellos, un ejemplo de esto es la selección correcta de las manzanas en la tarta tatin son aquellas que nos proporcionan un punto de acides como las reineta, Golden o Granny Smith, que al combinarse con el caramelo, la vainilla y la pasta, nos permiten explotar el punto máximo de sabor.
No se puede pretender obtener un producto de buena calidad, si no utilizamos materia prima de buena calidad.
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