Concurso de pan de muerto Tlaxcala: la UVP elige a su equipo representante

La Universidad del Valle de Puebla, Campus Tlaxcala, realizó el 14 de octubre de 2026 su primer concurso de pan de muerto Tlaxcala, una actividad académica y gastronómica diseñada para seleccionar al equipo que representará a la institución en futuros certámenes estatales.

Cuatro equipos de estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía e Innovación Culinaria participaron en esta primera edición, en la que cada propuesta fue evaluada bajo dos criterios principales: la originalidad de la pieza y el uso de productos típicos de Tlaxcala.

Las especificaciones técnicas del concurso fueron establecidas por la Chef Victoria Soria, con el objetivo de vincular la creatividad de los estudiantes con la identidad culinaria de la región.

El pan de muerto como parte de la tradición gastronómica mexicana

El pan de muerto es una de las preparaciones más representativas de las celebraciones de Día de Muertos en México.

Su presencia en las ofrendas forma parte de una tradición gastronómica que combina simbolismo, memoria, rituales y técnicas culinarias transmitidas entre generaciones.

En 2010, la UNESCO inscribió a la cocina tradicional mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconociéndola como un modelo cultural que integra prácticas agrícolas, conocimientos ancestrales, rituales y técnicas culinarias.

Dentro de esta tradición, los alimentos utilizados en las ofrendas de Día de Muertos ocupan un lugar especial por su valor simbólico y comunitario.

Diferentes tipos de pan de muerto en México

Aunque la versión circular decorada con piezas que representan huesos es una de las más conocidas, el pan de muerto cuenta con numerosas variantes regionales.

Cada estado y comunidad conserva recetas, formas e ingredientes particulares.

En Tlaxcala existen preparaciones tradicionales como:

• El totepo.
• El pan de ánimas.
• El pan de pulque.

Estas variantes forman parte de la identidad gastronómica del estado y representan una oportunidad para que las nuevas generaciones conozcan las técnicas tradicionales antes de reinterpretarlas.

Innovación con productos típicos de Tlaxcala

Uno de los objetivos principales del concurso fue que la innovación partiera de los ingredientes y conocimientos propios del territorio.

Tlaxcala cuenta con una amplia diversidad de productos que forman parte de su cocina tradicional.

Un ejemplo importante es el pan de pulque tlaxcalteca, cuya preparación utiliza pulque como agente de fermentación.

De acuerdo con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità, este pan mantiene procesos artesanales y representa un conocimiento gastronómico relacionado con el cultivo del maguey y el aprovechamiento del pulque.

Por ello, pedir a los estudiantes utilizar productos típicos de Tlaxcala permitió que cada equipo investigara no solamente una receta, sino también el origen y comportamiento de los ingredientes seleccionados.

Tradición e innovación en la formación gastronómica

En gastronomía, innovar no significa necesariamente alejarse de las recetas tradicionales.

También puede significar analizar una preparación, comprender sus ingredientes y encontrar nuevas maneras de aprovecharlos sin perder su identidad.

Durante el concurso, los estudiantes tuvieron que considerar aspectos como:

• Características de los ingredientes regionales.
• Comportamiento de las masas.
• Procesos de fermentación.
• Técnicas de panificación.
• Presentación final.
• Identidad gastronómica de Tlaxcala.

De esta forma, el certamen permitió integrar creatividad, investigación y técnica dentro de una misma actividad académica.

Tecnología aplicada a la panificación

La tecnología también puede desempeñar un papel importante en la preservación y mejora de las técnicas tradicionales de panificación.

Procesos como la fermentación dependen de variables como la temperatura, la humedad y el tiempo.

Diversas investigaciones han mostrado que el monitoreo de estas condiciones puede ayudar a mejorar la calidad y consistencia de los productos de panadería.

En el ámbito universitario, estas herramientas permiten documentar recetas, controlar procesos y analizar el comportamiento de los ingredientes.

Esto resulta especialmente relevante cuando se trabaja con fermentaciones tradicionales, como aquellas relacionadas con el uso del pulque.

Gastronomía e investigación culinaria

La documentación técnica de cada propuesta también permite transformar una actividad práctica en una experiencia de investigación.

Registrar ingredientes, tiempos, temperaturas, técnicas y resultados ayuda a:

• Estandarizar recetas.
• Comparar resultados.
• Identificar áreas de mejora.
• Conservar conocimientos tradicionales.
• Explorar nuevas aplicaciones de ingredientes regionales.

En este sentido, el concurso de pan de muerto se convierte también en un ejercicio académico que permite relacionar la tradición gastronómica con herramientas contemporáneas de análisis.

Equipos participantes del concurso de pan de muerto UVP

En esta primera edición participaron cuatro equipos de estudiantes de Gastronomía e Innovación Culinaria.

Equipo 1

Luis Antonio Vázquez Atempa
Tania Zempoalteca Flores
Irvin Hernández Téllez

Equipo 2

Areli Angulo Ávila
Samahel Sánchez Hernández
Danna Paola Vázquez

Equipo 3

David Vázquez Ramírez
Rosanelly Ramos Jiménez
Clara Sofía Ramirez Sánchez

Equipo 4

René Alejandro Gutiérrez
María Alexa Meneses Meneses
Yaret del Carmen Díaz Mena

Cada equipo desarrolló una propuesta bajo los criterios establecidos para el certamen, combinando conocimientos técnicos, creatividad y productos vinculados con la gastronomía de Tlaxcala.

UVP elegirá a su equipo representante

El equipo ganador será anunciado próximamente y se convertirá en el representante oficial de la UVP en los concursos de pan de muerto del estado de Tlaxcala.

Después de su selección, los integrantes recibirán un periodo de preparación técnica para continuar perfeccionando su propuesta antes de participar en los siguientes certámenes.

Este proceso permitirá fortalecer aspectos relacionados con formulación, presentación, técnica y consistencia del producto.

Una experiencia que fortalece la identidad gastronómica de Tlaxcala

Con esta primera edición, UVP Campus Tlaxcala establece un espacio en el que la formación universitaria se vincula directamente con las tradiciones gastronómicas de la región.

El concurso permite que los estudiantes conozcan, investiguen y reinterpretan ingredientes y técnicas propias de Tlaxcala, al mismo tiempo que desarrollan competencias profesionales relacionadas con creatividad, innovación y producción culinaria.

Más que elegir un equipo representante, esta actividad contribuye a que las nuevas generaciones de gastrónomos comprendan que la innovación puede construirse a partir del conocimiento y respeto por la tradición.

Referencias

Flórez Ramírez, N., López Correa, F. J., y Flórez Rendón, A. L. (2013). Diseño y desarrollo de un equipo para el control de la calidad en la industria panificadora. Tecnura, 17(37), 177-190.
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=257028383016

Fondazione Slow Food per la Biodiversità. (s. f.). Tlaxcala pulque bread. Arca del Gusto.
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/tlaxala-pulque-bread/

UNESCO. (2010). La cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán. Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-tradicional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma-de-michuacan-00400

Vargas Muñoz, K., y García Gómez, N. (2017). Pan de muerto. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA, 6(11).
https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/2712