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Categoría
Ventas y Servicio al Cliente
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Modalidad
-Presencial
-Híbrido
- Solicitar Información
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Postres para Restaurantes
Postres para Restaurantes
Descripción
El curso Postres para Restaurantes proporciona las técnicas y conocimientos necesarios para diseñar, elaborar y presentar postres atractivos y rentables que complementen la oferta gastronómica del negocio. Los participantes aprenderán sobre equilibrio de sabores, costos, estandarización de recetas y presentación profesional, fortaleciendo la propuesta de valor del restaurante y mejorando la experiencia del cliente.
Temario:
- Módulo 1. Fundamentos de Repostería Profesional
- Importancia estratégica del postre en el ticket promedio
- Tendencias actuales en postres para restaurantes
- Higiene, manejo y conservación de insumos
- Organización y estandarización en cocina
- Módulo 2. Bases y Técnicas Esenciales
- Masas básicas: quebrada, bizcochos y hojaldre
- Cremas y rellenos: pastelera, chantilly, ganache
- Técnicas de horneado y control de temperaturas
- Preparaciones frías y semifrías
- Control de porciones y rendimiento
- Módulo 3. Postres Emblemáticos para Carta
- Tartas y pays
- Pasteles individuales
- Postres al vaso
- Postres calientes
- Opciones rápidas y de alta rotación
- Módulo 4. Costeo y Rentabilidad
- Ficha técnica de receta
- Cálculo de costos y margen de utilidad
- Control de mermas
- Optimización de insumo
- Módulo 5. Presentación y Emplatado Profesional
- Técnicas de montaje atractivo
- Decoración moderna
- Uso de texturas y contraste visual
- Tendencias en plating
- Módulo 6. Diseño Estratégico de Carta de Postres (1 hora)
- Selección inteligente de postres
- Equilibrio entre variedad y rentabilidad
- Adaptación al concepto del restaurante
- Módulo 7. Taller Práctico Final
- Elaboración y presentación de un postre completo
- Evaluación de costos y presentación
- Retroalimentación final
