![\"Pasteurizaci\u00f3n\"](\"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/dv1897074-1024x814.jpg\")
<\/p>\nLa pasteurizaci\u00f3n, es un proceso al que son sometidos ciertos l\u00edquidos como la leche, para eliminar agentes pat\u00f3genos que podr\u00edan enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.<\/p>\n
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los l\u00edquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado. Puede sonar simple, pero se trata de un c\u00e1lculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no s\u00f3lo quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podr\u00edan perder parte de sus propiedades.<\/p>\n
Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son pasteurizados por la industria alimenticia; por regla general, son aquellos que poseen una estructura l\u00edquida o semil\u00edquida.<\/p>\n
Algunos de los m\u00e1s mencionados son los siguientes:<\/p>\n
Aguas<\/p>\n
Bebidas en botella (refrescos)<\/p>\n
Cerveza<\/p>\n
Helados<\/p>\n
L\u00e1cteos (leche, mantequillas, etc.)<\/p>\n
Mieles<\/p>\n
Ovoproductos30 (evita Salmonella)<\/p>\n
Olivas31<\/p>\n
Pepinillos en vinagre (encurtidos)<\/p>\n
Salsas (k\u00e9tchup, mayonesa, salsa de tomate, etc.)<\/p>\n
sopas de verduras, gazpacho, etc.<\/p>\n
Sidra<\/p>\n
Vino<\/p>\n
Zumos de frutas y verduras<\/p>\n
<\/p>\n
La pasteurizaci\u00f3n de la leche ha sido objeto poco a poco de una pol\u00e9mica creciente. Por una parte, se ha descubierto que algunos organismos pat\u00f3genos han desarrollado una resistencia a la disminuci\u00f3n de poblaci\u00f3n con la temperatura, consiguiendo sobrevivir a la pasteurizaci\u00f3n en cantidades significativas.<\/p>\n
Los investigadores han desarrollado diagn\u00f3sticos m\u00e1s sensibles, como la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa que han permitido analizar la supervivencia de las cepas de diferentes microorganismos a la pasteurizaci\u00f3n de la leche. Se ha detectado que la pasteurizaci\u00f3n en ciertas condiciones destruye la vitamina A y la vitamina B. Existen estudios orientados al Tercer Mundo en los que es posible realizar lo que se denomina pasteurizaci\u00f3n solar.<\/p>\n
La idea est\u00e1 fundamentada en la cocci\u00f3n solar y en el hecho de que no es necesario llevar los l\u00edquidos a ebullici\u00f3n para lograr la pasteurizaci\u00f3n, logrando pasteurizar con este m\u00e9todo con temperaturas sobre los 56\u00baC. Con esta medida se intenta prevenir la causa de enfermedades causada por la ingesta de aguas contaminadas El m\u00e9todo es conocido como pasteurizaci\u00f3n del agua en el que se han desarrollado ciertos elementos capaces de indicar el estado de pasteurizaci\u00f3n del agua y su posibilidad de ingesta segura.<\/p>\n
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Fuentes<\/span><\/p>\n Doyle, M. P., Beuchat, L. R y Montville, T. J. Food Microbiology. Fundamentals and\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Frontiers. ASM Press, Washington D.C., U.S.A., 1997.<\/span><\/p>\n Frazier, W. C. y Westhoff, D. C. Microbiolog\u00eda de los alimentos, 4\u00b0edici\u00f3n, Ed. Acribia S.A., Zaragoza, Espa\u00f1a, 1993.<\/span><\/p>\n Hayes, P. R. Microbiolog\u00eda e higiene de los alimentos. Ed. Acribia S.A., Zaragoza, Espa\u00f1a,1993.<\/span><\/p>\n Frazier, W. C. y Westhoff D. C. Microbiolog\u00eda de los alimentos, 4\u00b0edici\u00f3n, Ed. Acribia S.A., Zaragoza, Espa\u00f1a, 1993.<\/span><\/p>\n Rosenau, M. J. The Milk Question. Houghton Mifflin Company, Boston, 1913.<\/span><\/p>\n Taboada R. L. (coordinador) y otros, Helado Total. Publitec Editora, Buenos Aires, Argentina, 1993.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pasteurizaci\u00f3n, es un proceso al que son sometidos ciertos l\u00edquidos como la leche, para eliminar agentes pat\u00f3genos que podr\u00edan enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores. Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en someter a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2027,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[406],"tags":[464,468,467,463,465,462,469,471,470,466],"yoast_head":"\n