{"id":1991,"date":"2019-09-27T12:09:37","date_gmt":"2019-09-27T18:09:37","guid":{"rendered":"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/?p=1991"},"modified":"2023-07-01T11:06:29","modified_gmt":"2023-07-01T17:06:29","slug":"historia-de-la-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/historia-de-la-cerveza\/","title":{"rendered":"Historia de la Cerveza"},"content":{"rendered":"<h6 style=\"text-align: right;\"><strong>Gabriela R\u00edos Corripio \/ Divisi\u00f3n de Negocios, Hospitalidad y Ciencias Sociales\/\u00a0<\/strong>Septiembre 2019<\/h6>\n<p>La cerveza es uno de los productos m\u00e1s antiguos de la civilizaci\u00f3n. Por definici\u00f3n la cerveza es una bebida alcoh\u00f3lica no destilada que se obtiene de la fermentaci\u00f3n de un mosto elaborado a partir de malta de cebada, con o sin la adici\u00f3n de otros cereales no malteados. La mezcla de estos cereales con agua se transforma en az\u00facares mediante la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica. Posteriormente se agrega a la mezcla el l\u00fapulo y\/o sus derivados y finalmente es sometida a un proceso de cocci\u00f3n (L\u00f3pez <em>et al<\/em>., 2002). La cerveza es una de las bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s consumidas en el mundo y, adem\u00e1s de alcohol (etanol), es rica en otros nutrientes como carbohidratos, amino\u00e1cidos, minerales, vitaminas y otros componentes bioactivos como los polifenoles (Estruch, 2014).<\/p>\n<p>La historia de la cerveza est\u00e1 ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios (S\u00e1ez, 2012), las cuales ven\u00edan a ser una especie de sopa de granos fermentados, generalmente espesas y toscas, con sabor \u00e1cido, que permit\u00eda el almacenamiento para los meses en que desaparec\u00edan los cereales. Dependiendo de los pueblos, el proceso de tr\u00e1nsito paulatino desde la sopa primitiva a una cerveza propiamente dicha, bien fermentada, tuvo etapas diversas (Rojo <em>et al.<\/em>, 2006).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-2021\" src=\"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/beer-2218900_1920-1024x683.jpg\" alt=\"Historia de la Cerveza\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/beer-2218900_1920-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/beer-2218900_1920-300x200.jpg 300w, https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/beer-2218900_1920-768x512.jpg 768w, https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/beer-2218900_1920.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Fue en los monasterios donde se llevaron a cabo los primeros procesos de importancia que permitieron que la cerveza evolucionase desde el nivel dom\u00e9stico al de la elaboraci\u00f3n artesanal especializada. En algunos casos la conformaci\u00f3n de tradiciones cerveceras en determinadas regiones europeas fue resultado de la amplitud de las operaciones de ciertos monasterios. Dadas las escalas de las operaciones de los monasterios, la cerveza dej\u00f3 de ser un art\u00edculo para el autoconsumo y se convirti\u00f3 en una mercanc\u00eda. Conjuntamente con las operaciones de los monasterios, los centros de poder feudal tambi\u00e9n se preocuparon por la fabricaci\u00f3n de cerveza. La importancia de estas instalaciones dio lugar a que se emitieran disposiciones tendentes a regular la fabricaci\u00f3n de cerveza (Moreno, 2013).<\/p>\n<p>En el siglo XIX emergi\u00f3 una poderosa corriente de innovaciones cient\u00edficas, las cuales tuvieron repercusi\u00f3n directa en la confecci\u00f3n de la cerveza. La mundializaci\u00f3n de la cerveza la ha tornado en la bebida de mayor consumo en el mundo y la m\u00e1s extendida en una amplia variedad de pa\u00edses de distintos continentes y condiciones socioculturales (Couyoumdjian, 2004).<\/p>\n<p>Se puede considerar una bebida con mucha historia al igual que el <span style=\"color: #333333;\"><a style=\"color: #333333;\" href=\"https:\/\/www.lalunamezcal.com\/\">mezcal<\/a><\/span> se considera una bebida artesanal, debido al proceso que llevan ambas bebidas alcoholicas.<\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Fuentes<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Couyoumdjian, J. R. 2004. Una bebida moderna: la cerveza en chile en el siglo XIX. Instituto de Historia Pontificia, Universidad Cat\u00f3lica de Chile.\u00a0 37 (2): 311-336.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Estruch, R. 2014. Efectos cardiosaludables de la cerveza con y sin alcohol. Nutrici\u00f3n Hospitalaria. 30 (2): 82-88.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">L\u00f3pez, A., Garc\u00eda, G.M., Quintero, R.R., L\u00f3pez-Mungu\u00eda A., Canales, l. 2002. Biotecnolog\u00eda alimentaria. Editorial Limusa. M\u00e9xico. 263-312.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Moreno, A. 2013. Historia de la cerveza y su introducci\u00f3n en Espa\u00f1a. 197: 35-40.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">S\u00e1ez, P. J. 2012. La cerveza y su historia. Consultado el 05-10-2015. Obtenido de: <a href=\"http:\/\/mayores.uji.es\/datos\/2011\/apuntes\/fin_ciclo_2012\/cerveza.pdf\">http:\/\/mayores.uji.es\/datos\/2011\/apuntes\/fin_ciclo_2012\/cerveza.pdf<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Rojo Guerra, M.A., Garrido Pena, R. y Garc\u00eda Mart\u00ednez de Lagran, I. 2006. Un brindis con el pasado; La cerveza hace 4.500 a\u00f1os en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Secretariado de Publicaciones e Intercambio Editorial. Universidad de Valladolid.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gabriela R\u00edos Corripio \/ Divisi\u00f3n de Negocios, Hospitalidad y Ciencias Sociales\/\u00a0Septiembre 2019 La cerveza es uno de los productos m\u00e1s antiguos de la civilizaci\u00f3n. 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