{"id":11215,"date":"2026-10-14T18:56:26","date_gmt":"2026-10-15T00:56:26","guid":{"rendered":"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/?p=11215"},"modified":"2026-10-14T18:56:26","modified_gmt":"2026-10-15T00:56:26","slug":"concurso-pan-de-muerto-tlaxcala-uvp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/concurso-pan-de-muerto-tlaxcala-uvp\/","title":{"rendered":"Concurso de pan de muerto Tlaxcala: la UVP elige a su equipo representante"},"content":{"rendered":"<h1 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #7a16c7;\">Concurso de pan de muerto Tlaxcala: la UVP elige a su equipo representante<\/span><\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11224\" src=\"https:\/\/uvp.mx\/uvpblog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/45-aniversario-UVP-en-la-Estrella-de-Puebla-44.jpg\" alt=\"\" width=\"2048\" height=\"1153\" 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instituci\u00f3n en futuros cert\u00e1menes estatales.<\/p>\n<p>Cuatro equipos de estudiantes de la <strong>Licenciatura en Gastronom\u00eda e Innovaci\u00f3n Culinaria<\/strong> participaron en esta primera edici\u00f3n, en la que cada propuesta fue evaluada bajo dos criterios principales: la originalidad de la pieza y el uso de productos t\u00edpicos de Tlaxcala.<\/p>\n<p>Las especificaciones t\u00e9cnicas del concurso fueron establecidas por la Chef Victoria Soria, con el objetivo de vincular la creatividad de los estudiantes con la identidad culinaria de la regi\u00f3n.<\/p>\n<h2>El pan de muerto como parte de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica mexicana<\/h2>\n<p>El pan de muerto es una de las preparaciones m\u00e1s representativas de las celebraciones de D\u00eda de Muertos en M\u00e9xico.<\/p>\n<p>Su presencia en las ofrendas forma parte de una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que combina simbolismo, memoria, rituales y t\u00e9cnicas culinarias transmitidas entre generaciones.<\/p>\n<p>En 2010, la <strong>UNESCO<\/strong> inscribi\u00f3 a la cocina tradicional mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconoci\u00e9ndola como un modelo cultural que integra pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, conocimientos ancestrales, rituales y t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n<p>Dentro de esta tradici\u00f3n, los alimentos utilizados en las ofrendas de D\u00eda de Muertos ocupan un lugar especial por su valor simb\u00f3lico y comunitario.<\/p>\n<h2>Diferentes tipos de pan de muerto en M\u00e9xico<\/h2>\n<p>Aunque la versi\u00f3n circular decorada con piezas que representan huesos es una de las m\u00e1s conocidas, el pan de muerto cuenta con numerosas variantes regionales.<\/p>\n<p>Cada estado y comunidad conserva recetas, formas e ingredientes particulares.<\/p>\n<p>En Tlaxcala existen preparaciones tradicionales como:<\/p>\n<ul>\n<li>El totepo.<\/li>\n<li>El pan de \u00e1nimas.<\/li>\n<li>El pan de pulque.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estas variantes forman parte de la identidad gastron\u00f3mica del estado y representan una oportunidad para que las nuevas generaciones conozcan las t\u00e9cnicas tradicionales antes de reinterpretarlas.<\/p>\n<h2>Innovaci\u00f3n con productos t\u00edpicos de Tlaxcala<\/h2>\n<p>Uno de los objetivos principales del concurso fue que la innovaci\u00f3n partiera de los ingredientes y conocimientos propios del territorio.<\/p>\n<p>Tlaxcala cuenta con una amplia diversidad de productos que forman parte de su cocina tradicional.<\/p>\n<p>Un ejemplo importante es el <strong>pan de pulque tlaxcalteca<\/strong>, cuya preparaci\u00f3n utiliza pulque como agente de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>De acuerdo con la Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0, este pan mantiene procesos artesanales y representa un conocimiento gastron\u00f3mico relacionado con el cultivo del maguey y el aprovechamiento del pulque.<\/p>\n<p>Por ello, pedir a los estudiantes utilizar productos t\u00edpicos de Tlaxcala permiti\u00f3 que cada equipo investigara no solamente una receta, sino tambi\u00e9n el origen y comportamiento de los ingredientes seleccionados.<\/p>\n<h2>Tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en la formaci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/h2>\n<p>En gastronom\u00eda, innovar no significa necesariamente alejarse de las recetas tradicionales.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n puede significar analizar una preparaci\u00f3n, comprender sus ingredientes y encontrar nuevas maneras de aprovecharlos sin perder su identidad.<\/p>\n<p>Durante el concurso, los estudiantes tuvieron que considerar aspectos como:<\/p>\n<ul>\n<li>Caracter\u00edsticas de los ingredientes regionales.<\/li>\n<li>Comportamiento de las masas.<\/li>\n<li>Procesos de fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<li>T\u00e9cnicas de panificaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Presentaci\u00f3n final.<\/li>\n<li>Identidad gastron\u00f3mica de Tlaxcala.<\/li>\n<\/ul>\n<p>De esta forma, el certamen permiti\u00f3 integrar creatividad, investigaci\u00f3n y t\u00e9cnica dentro de una misma actividad acad\u00e9mica.<\/p>\n<h2>Tecnolog\u00eda aplicada a la panificaci\u00f3n<\/h2>\n<p>La tecnolog\u00eda tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar un papel importante en la preservaci\u00f3n y mejora de las t\u00e9cnicas tradicionales de panificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Procesos como la fermentaci\u00f3n dependen de variables como la temperatura, la humedad y el tiempo.<\/p>\n<p>Diversas investigaciones han mostrado que el monitoreo de estas condiciones puede ayudar a mejorar la calidad y consistencia de los productos de panader\u00eda.<\/p>\n<p>En el \u00e1mbito universitario, estas herramientas permiten documentar recetas, controlar procesos y analizar el comportamiento de los ingredientes.<\/p>\n<p>Esto resulta especialmente relevante cuando se trabaja con fermentaciones tradicionales, como aquellas relacionadas con el uso del pulque.<\/p>\n<h2>Gastronom\u00eda e investigaci\u00f3n culinaria<\/h2>\n<p>La documentaci\u00f3n t\u00e9cnica de cada propuesta tambi\u00e9n permite transformar una actividad pr\u00e1ctica en una experiencia de investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Registrar ingredientes, tiempos, temperaturas, t\u00e9cnicas y resultados ayuda a:<\/p>\n<ul>\n<li>Estandarizar recetas.<\/li>\n<li>Comparar resultados.<\/li>\n<li>Identificar \u00e1reas de mejora.<\/li>\n<li>Conservar conocimientos tradicionales.<\/li>\n<li>Explorar nuevas aplicaciones de ingredientes regionales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En este sentido, el concurso de pan de muerto se convierte tambi\u00e9n en un ejercicio acad\u00e9mico que permite relacionar la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica con herramientas contempor\u00e1neas de an\u00e1lisis.<\/p>\n<h2>Equipos participantes del concurso de pan de muerto UVP<\/h2>\n<p>En esta primera edici\u00f3n participaron cuatro equipos de estudiantes de Gastronom\u00eda e Innovaci\u00f3n Culinaria.<\/p>\n<h3>Equipo 1<\/h3>\n<p>Luis Antonio V\u00e1zquez Atempa<br \/>\nTania Zempoalteca Flores<br \/>\nIrvin Hern\u00e1ndez T\u00e9llez<\/p>\n<h3>Equipo 2<\/h3>\n<p>Areli Angulo \u00c1vila<br \/>\nSamahel S\u00e1nchez Hern\u00e1ndez<br \/>\nDanna Paola V\u00e1zquez<\/p>\n<h3>Equipo 3<\/h3>\n<p>David V\u00e1zquez Ram\u00edrez<br \/>\nRosanelly Ramos Jim\u00e9nez<br \/>\nClara Sof\u00eda Ramirez S\u00e1nchez<\/p>\n<h3>Equipo 4<\/h3>\n<p>Ren\u00e9 Alejandro Guti\u00e9rrez<br \/>\nMar\u00eda Alexa Meneses Meneses<br \/>\nYaret del Carmen D\u00edaz Mena<\/p>\n<p>Cada equipo desarroll\u00f3 una propuesta bajo los criterios establecidos para el certamen, combinando conocimientos t\u00e9cnicos, creatividad y productos vinculados con la gastronom\u00eda de Tlaxcala.<\/p>\n<h2>UVP elegir\u00e1 a su equipo representante<\/h2>\n<p>El equipo ganador ser\u00e1 anunciado pr\u00f3ximamente y se convertir\u00e1 en el <strong>representante oficial de la UVP en los concursos de pan de muerto del estado de Tlaxcala<\/strong>.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de su selecci\u00f3n, los integrantes recibir\u00e1n un periodo de preparaci\u00f3n t\u00e9cnica para continuar perfeccionando su propuesta antes de participar en los siguientes cert\u00e1menes.<\/p>\n<p>Este proceso permitir\u00e1 fortalecer aspectos relacionados con formulaci\u00f3n, presentaci\u00f3n, t\u00e9cnica y consistencia del producto.<\/p>\n<h2>Una experiencia que fortalece la identidad gastron\u00f3mica de Tlaxcala<\/h2>\n<p>Con esta primera edici\u00f3n, UVP Campus Tlaxcala establece un espacio en el que la formaci\u00f3n universitaria se vincula directamente con las tradiciones gastron\u00f3micas de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p>El concurso permite que los estudiantes conozcan, investiguen y reinterpretan ingredientes y t\u00e9cnicas propias de Tlaxcala, al mismo tiempo que desarrollan competencias profesionales relacionadas con creatividad, innovaci\u00f3n y producci\u00f3n culinaria.<\/p>\n<p>M\u00e1s que elegir un equipo representante, esta actividad contribuye a que las nuevas generaciones de gastr\u00f3nomos comprendan que la innovaci\u00f3n puede construirse a partir del conocimiento y respeto por la tradici\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Referencias<\/h2>\n<p>Fl\u00f3rez Ram\u00edrez, N., L\u00f3pez Correa, F. J., y Fl\u00f3rez Rend\u00f3n, A. L. (2013). <em>Dise\u00f1o y desarrollo de un equipo para el control de la calidad en la industria panificadora<\/em>. Tecnura, 17(37), 177-190.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.redalyc.org\/articulo.oa?id=257028383016\">https:\/\/www.redalyc.org\/articulo.oa?id=257028383016<\/a><\/p>\n<p>Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0. (s. f.). <em>Tlaxcala pulque bread<\/em>. Arca del Gusto.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/en\/ark-of-taste-slow-food\/tlaxala-pulque-bread\/\">https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/en\/ark-of-taste-slow-food\/tlaxala-pulque-bread\/<\/a><\/p>\n<p>UNESCO. (2010). <em>La cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoac\u00e1n<\/em>. Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/ich.unesco.org\/es\/RL\/la-cocina-tradicional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma-de-michuacan-00400\">https:\/\/ich.unesco.org\/es\/RL\/la-cocina-tradicional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma-de-michuacan-00400<\/a><\/p>\n<p>Vargas Mu\u00f1oz, K., y Garc\u00eda G\u00f3mez, N. (2017). <em>Pan de muerto<\/em>. Bolet\u00edn Cient\u00edfico de las Ciencias Econ\u00f3mico Administrativas del ICEA, 6(11).<br \/>\n<a href=\"https:\/\/repository.uaeh.edu.mx\/revistas\/index.php\/icea\/article\/view\/2712\">https:\/\/repository.uaeh.edu.mx\/revistas\/index.php\/icea\/article\/view\/2712<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Concurso de pan de muerto Tlaxcala: la UVP elige a su equipo representante &nbsp; &nbsp; La Universidad del Valle de Puebla, Campus Tlaxcala, realiz\u00f3 el 14 de octubre de 2026 su primer concurso de pan de muerto Tlaxcala, una actividad acad\u00e9mica y gastron\u00f3mica dise\u00f1ada para seleccionar al equipo que representar\u00e1 a la instituci\u00f3n en futuros [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":11224,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1109],"tags":[1139,807,29,143,17],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin 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